Блюда флорентийской кухни, которые обязательно нужно попробовать.

Проголодались? Что бы перекусить?

Panino con Lampredotto (бутерброд с сычугом) – самый традиционный флорентийский перекус. Готовится он настолько просто, что можете сами попробовать это сделать дома. Сычуг (последняя часть четырехкамерного желудка коровы) тщательно промывается. В кастрюлю вливают три литра воды и добавляют половинки лука и помидор, кусочками морковь и сельдерей, немного петрушки и базилик, соль по вкусу. Как только бульон закипит – пора в него класть кусок сычуга. Варить около часа-полтора. Подается отваренное мясо в нарубленном виде, с традиционным “зеленым” соусом, в булке, которую предварительно смачивают в получившемся бульоне. Цена этого очень сытного удовольствия – 4-5 евро. Лампредотто можно попробовать в одном из специальных ларьков города:

  • Sergio e Pier Paolo, via dei Macci
  • L’Antico Trippaio, via dei Cimatori
  • Mario, piazzale di Porta Romana
  • Nerbone, Mercato Centrale
  • Lupen e Margo, via dell’Oriento 47/R
  • Il Trippaio del Porcellino, piazza del Mercato Nuovo

Садимся за стол. Начнем с закусок:

Tagliere – нарезка из сыров и колбасных изделий. Во Флоренции, обычно, это будут различные виды пекорино (сыра из овечьего молока), который подают с медом или фруктовым мармеладом. Из колбасных изделий: салями из мяса дикого кабана (cinghiale), салями с семенами фенхеля (finocchiona), тосканское прошутто. Будьте готовы к тому, что хлеб, который подадут к нарезке – пресный. Согласно легенде, в 12 веке город-соперница Пиза подняла для Флоренции цены на соль. Гордые флорентийцы выкрутились – научились печь хлеб без соли.

Crostini – хрустящие гренки из белого хлеба, которые подают либо просто с оливковым маслом или помидором с листьями базилика, либо с паштетами из куриной печени (fegatini), оливок или грибов. Цена – около 5 евро за пару. Советую попробовать crostini с тосканским деликатесом lardo di colonnata. Тонкий ломтик ароматного сала, которое высаливают в специальных ванночках из каррарского мрамора, кладут на еще теплый хлеб. Вкусовое наслаждение обеспечено!

Coccoli – шарики дрожжевого теста, обжаренные во фритюре. Подают их с пылу с жару вместе с мягким свежим сыром stracchino и тосканской ветчиной из вяленого свиного окорока (prosciutto crudo toscano). Цена такой закуски – в пределах 5-6 евро.

Переходим к первым блюдам:

На первое, как правило, заказывают либо пасту (круглый год), либо суп (зимой).

Во флорентийской кухне используют разные виды пасты и всевозможные соусы. Лапшу тальятелле (Tagliatelle) обычно подают с рагу из дикого кабана, соусом из белых грибов (средняя цена 8-10 евро) или с тосканским трюфелем (около 15-18 евро).

Обязательно попробуйте tortelli di Mugello – квадраты пасты, фаршированные начинкой из картофеля, сыра и ароматных трав. Обычно подается либо с грибным соусом, либо с мясным соусом из дичи.

Летом, в разгар жары, вместо пасты флорентийцы предпочитают менее калорийное блюдо – салат panzanella, который готовят из черствого белого хлеба, помидоров, сельдерея и лука, заправляя оливковым маслом и уксусом.

Если же Вы оказались во Флоренции в зимний период, то в качестве первого блюда можно заказать zuppe – густые похлебки на основе фасоли, овощей и местного пресного хлеба. 

Ribollita – самый известный традиционный флорентийский суп. Кроме основных двух ингридиентов, которые придают похлебке ее характерный вкус – темной листовой капусты и черствового хлеба, в блюдо добавляют савойскую капусту, фасоль, картофель, ароматные травы и специи. 

В зимний период Вы также можете встретить следующие наименования в меню флорентийских трактиров и ресторанов: zuppa del contadino (крестьянский суп), zuppa di farro (с перловой крупой), и томатный суп pappa al pomodoro.

А что на второе?

Флоренция – рай для мясоедов. ‘Звезда’ флорентийской кухни, одно из самых знаменитых блюд города – это флорентийский стейк (bistecca fiorentina).

А как насчет того, чтобы попробовать изобретение местных гончаров и любимое блюдо гениального архитектора Брунеллески и строителей, которые возводили купол Дуомо по его проекту? Ароматный Peposo dell’ Impruneta готовится следующим образом: кусочки говядины около 3-4 часов тушатся в соусе из красного вина Кьянти, в который добавляют чеснок, черный перец и душистые розмарин и шалфей. За добросовестно приготовленный peposo готовьтесь заплатить около 15-18 евро.

Еще одно популярное блюдо – carne in umido. Кусочки свинины, говядины или дичи, предварительно маринованные в вине, слегка обжаривают и потом тушат в соусе с овощами.

Самые смелые могут попробовать Trippa al salsa – коровий желудок, приготовленный в соусе из помидоров, сельдерея, морковки и чеснока, приправленном ароматными травами.

Типичным гарниром к одному из мясных блюд может послужить Fagioli all’uccelletto – белая фасоль, приготовленную в томатном соусе с ароматом чеснока и шалфея. 

Осталось место для десерта?

В каждом местном традиционном трактире на десерт можно заказать миндальные сухарики cantucci, которые еще называются biscotti di Prato. Их обычно подают со стопочкой сладкого тосканского ликерного вина Vin Santo.

Еще один распространенный флорентийский десерт – zuppa inglese. Бисквит, смоченный в алового цвета ликере Алкермес, прослаивают заварным кремом и украшают миндальной крошкой или шоколадной стружкой.

Часто в десертном меню встречается слово сrostata – пирог с различными начинками: фрукты, лесные ягоды, сладкая рикотта, шоколад, варенье.

Находясь во Флоренции, обязательно отведайте кусочек Torta della Nonna – пирога с заварным кремом, лимонной цедрой и кедровыми орешками. Если он правильно приготовлен – это настоящее лакомство!

И напоследок делюсь с Вами рецептом настоящих тосканских кантуччи (бискотти):

Ингредиенты:

Очищенный миндаль (300 грамм)

Белая мука (500 грамм)

Сахар (300 грамм)

2 яйца + 2 желтка

Сливочное масло (50 грамм)

1 пакетик дрожжей для выпечки

Эссенция апельсина или лимона

Соль

1 яйцо + 2 ложки сахара

Подсушите миндаль в духовке при 180 С около 8 минут и дайте ему остыть. В муку добавьте 2 яйца и 2 желтка, сахар, растопленное сливочное масло, дрожжи, щепотку соли и ароматизированную эссенцию. Замесите тесто, потом добавьте миндаль.

Раскатайте тесто брусками шириной приблизительно в два пальца и высотой в 1 палец. Выложите их на противень, смажьте яйцом взбитым с 2 ложками сахара. Выпекайте в духовке при температуре 180 С около 20 минут.

Когда тесто станет светло-орехового цвета, достаньте из духовки и дайте охладиться около 5 минут. Больщим острым ножом нарежьте бруски дольками шириной приблизительно в 2 см. Снова отправьте сухарики в духовку на 5 минут.

Подавать бискотти охлажденными. Хранить готовые бискотти можно в жестяной банке. 

Подписаться Татьяна Шумская:

Привет, меня зовут Татьяна. Я родилась и выросла в Минске. Там я окончила Государственный Лингвистический Университет. Свободно владею английским и итальянским. После окончания университета много путешествовала и волею судьбы сложилось так, что с 2009 года живу во Флоренции. Здесь я прошла учебу в школе для гидов и в 2012 году получила лицензию. Увлекаюсь историей и искусством, местными традициями и легендами. Люблю итальянскую кухню и вино. В 2017 закончила курсы сомелье при AIS (Ассоциации Сомелье Италии).

Оставить ответ